Le transport de denrées alimentaires surgelées est un véritable défi logistique qui nécessite de l'expérience et un équipement adéquat. En outre, le transport de denrées alimentaires surgelées est soumis à des réglementations légales qu'il convient de respecter scrupuleusement. Les aliments surgelés sont principalement transportés par la route. Cela permet une bonne organisation de la chaîne d'approvisionnement et garantit des conditions optimales pour le transport des produits surgelés. Lors de l'organisation du transport de denrées alimentaires surgelées, le plus grand défi est de maintenir une température constante, car toute fluctuation peut rendre la denrée alimentaire impropre à la consommation.
Le transport terrestre de denrées alimentaires surgelées est l'un des segments clés de la logistique alimentaire, exigeant des conditions spécifiques pour garantir la qualité et la sécurité des produits. Voici les aspects les plus importants concernant ce sujet :
Types de véhicules pour le transport de denrées alimentaires surgelées :
Refroidisseurs et congélateurs
Il s'agit de véhicules spécialisés équipés d'unités de réfrigération. Ils permettent de maintenir une température basse constante pendant le transport, quelles que soient les conditions extérieures. Dans le cas des aliments congelés, les températures dans les congélateurs peuvent atteindre des valeurs inférieures à -18°C.
Isothermes
Il s'agit de véhicules qui assurent une température interne stable grâce à une isolation adéquate, mais qui ne disposent pas de leur propre système de refroidissement. Ils peuvent être utilisés lorsque les aliments surgelés sont transportés sur de courtes distances et que l'on est sûr que les produits resteront surgelés pendant toute la durée du transport.
Préparation des aliments congelés pour le transport :
Les aliments congelés doivent être emballés de manière adéquate dans des matériaux isolants tels que des boîtes en polystyrène pour aider à maintenir la température à un niveau bas.
Évitez de transporter des produits qui ne sont pas entièrement congelés, car ils risquent de perdre leur qualité pendant le transport.
Contrôle de la température :
Il est extrêmement important de surveiller en permanence la température pendant le transport. La plupart des véhicules frigorifiques modernes sont équipés de systèmes d'enregistrement de la température.
En cas d'écart par rapport à la norme, le conducteur doit être informé immédiatement afin que des mesures appropriées puissent être prises.
Planification de l'itinéraire :
L'itinéraire doit être planifié de manière à minimiser la durée du transport.
Les temps d'arrêt doivent être évités, en particulier par temps chaud, ce qui peut nuire à la qualité des aliments surgelés.
Chargement et déchargement :
Ces opérations doivent être effectuées le plus rapidement possible.
Il est recommandé d'utiliser des quais de chargement dans les entrepôts frigorifiques afin de minimiser l'exposition des produits à des températures plus élevées.
Afin de normaliser le transport des denrées alimentaires congelées, le Conseil de l'Europe et le Parlement européen ont adopté la directive 89/108/CEE et l'accord ATP.
Selon ces directives, la température des articles surgelés doit être inférieure ou égale à -18°C, les fluctuations possibles à court terme pendant le transport ne devant pas dépasser 3°C. La directive ne précise pas le moment exact où les produits doivent être congelés, indiquant seulement qu'ils doivent l'être le plus tôt possible. Le processus de congélation peut avoir lieu avant que la température souhaitée ne soit atteinte au cœur du produit, et l'équilibrage de la température aura lieu plus tard, lorsque la stabilisation thermique sera atteinte.
La température des produits congelés et réfrigérés dépend du type d'aliment. Vous trouverez ci-dessous une liste d'aliments spécifiques avec des informations sur les températures de stockage et de transport.
Il est essentiel de protéger les aliments surgelés avant leur transport par la route afin de garantir la qualité du produit et d'éviter les pertes. Voici les mesures à prendre à cet effet :
Emballage adéquat
Boîtes isolées
Utilisez des boîtes en polystyrène ou d'autres boîtes isolantes pour stocker les aliments surgelés. Ces boîtes permettent de maintenir la température et de protéger les produits contre les variations des conditions extérieures.
Matériel de refroidissement
Ajoutez des éléments réfrigérants aux caisses, tels que de la glace sèche, des batteries de réfrigération ou des coussins réfrigérants en gel. Disposez ces éléments à des endroits stratégiques de la caisse afin de maintenir une température basse constante.
Stabilisez le chargement
Placez les caisses de manière à ce qu'elles ne bougent pas pendant le voyage. Des ceintures ou d'autres dispositifs de retenue peuvent être utilisés pour empêcher le chargement de se déplacer pendant le transport.
Véhicule doté d'une isolation appropriée
Dans la mesure du possible, utilisez un véhicule dont la caisse est isolée. Dans certains cas, vous pouvez également envisager de louer un petit véhicule frigorifique.
Contrôle de la température
Si possible, utilisez des thermomètres portables avec enregistrement de la température pour surveiller l'environnement dans lequel les aliments surgelés sont stockés. Vous pourrez ainsi réagir rapidement en cas d'irrégularités.
Optimisez votre itinéraire
Planifiez votre itinéraire de manière à éviter les arrêts prolongés, en particulier par temps chaud. Essayez également de faire en sorte que toutes les opérations de chargement et de déchargement se déroulent le plus rapidement possible.
Instructions pour le conducteur
Veillez à ce que le conducteur soit conscient de l'importance du maintien de la température et de la chaîne du froid. Le chauffeur doit éviter d'ouvrir le coffre plus que nécessaire et de garer le véhicule au soleil.
Déchargement rapide
Une fois arrivé à destination, procédez aussi rapidement que possible au déchargement et à l'entreposage des aliments surgelés dans des conditions appropriées.
En suivant les recommandations ci-dessus, vous assurerez un transport routier efficace et sûr des denrées surgelées. Pour les trajets plus longs ou les grandes quantités de produits, pensez à faire appel à une entreprise de transport professionnelle spécialisée dans le transport réfrigéré.
Le transporteur est responsable de la cargaison pendant le transport. Cependant, il est important de se rappeler qu'il est avant tout dans l'intérêt de l'expéditeur de livrer les denrées alimentaires surgelées à la bonne température. Il est donc très important, lorsque vous commandez le transport de denrées alimentaires congelées, de définir précisément les conditions dans lesquelles il doit s'effectuer. Il est important de garder à l'esprit qu'une rupture de la chaîne du froid peut mettre en danger la santé des consommateurs, car les produits décongelés et recongelés peuvent provoquer des affections graves.
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